ベルギー風フライドポテトの作り方

①完璧なベルギー風フライドポテトは縦、横各１センチ、長さ６センチにカットしなければならない。

②カットしたばかりのポテトを冷たい水に１５分から２０分間浸しておく。

③最も重要なのは「二度揚げ」すること。
　一度目は１５０℃で、二度目は１８０℃で。
　ただし、二度目の前にフライドポテトを完全に冷まさないといけない。

④カリカリでゴールデン・ブラウン色になったフライドポテトに、塩を軽くふり、マヨネーズをつけて食べる。

（BELGOのレシピより、by Denis ＆Andre）

私は冷水にさらした後、さっとゆでてから揚げるのが好き。
盛り付けは、白いボウルに山盛りで。

コメント 2

ジャガイモの種類はやはりホクホク系？
皮はつけたまま？それとも剥きますか？
by モスフォレスター３ (2006-11-08 09:00) 

＞モスフォレスター３さま
やはりジャガイモは大きめ、ホクホク系でしょうね。
皮はむきます。
でも大きいジャガイモはあまり売っていないですよね。
ジャケット・ポテトもつくって食べたいのですが……。
by はるちー (2006-11-10 07:15)